3 recettes de pâtes maison faciles et ultra gourmandes (et c'est rapide en plus)

Les pâtes, c’est un peu le plat caméléon par excellence : rapide, réconfortant, et toujours plein de possibilités. Dans cette recette, je te propose trois versions ultra gourmandes pour varier les plaisirs : une carbonara bien crémeuse (sans crème évidemment), un plat façon forestière avec poulet et champignons, et des pâtes aux boulettes maison qui tiennent toutes leurs promesses.
Des recettes simples, pleines de goût, parfaites pour un repas efficace sans y passer 3h.

Ingrédients:

Pâtes carbonara (pancetta) :

  • Linguine ou spaghetti (200g)
  • Guanciale (ou Pancetta selon tes goûts)
  • 1 œuf entier + 2 jaunes d’œuf 
  • Parmesan râpé (jusqu’à obtenir la consistance de la vidéo)
  • Poivre noir (goûter pour ajuster)
  • Eau de cuisson des pâtes (100ml)

Pâtes poulet-champignon façon forestière : 

  • Filets de poulet (200-250g selon la taille) 
  • Champignons de Paris (5-6 selon leur taille) 
  • 1 Oignon
  • 3 gousses d’Ail 
  • Huile d’olive
  • Crème fraîche (150ml)
  • Vin blanc sec (à hauteur pour déglacer)
  • Bouillon de volaille (à hauteur pour déglacer)
  • Thym (ou herbes au choix : romarin, persil, herbes de Provence…)
  • Sel, poivre
  • 200g de tes pâtes préférées (tagliatelles, penne, rigatoni…)

Pâtes aux boulettes :

(Pour les boulettes) :

  • Viande hachée de bœuf (300g)
  • Chair à saucisse ou porc hâché (300g)
  • 1 œuf
  • 400g de Chapelure panko (ou pain sec mixé)
  • 250g de Parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • 3-4 gousses d’Ail écrasées
  • Une càS de Graines de fenouil (écrasées)

(Pour la sauce) :

  • 1 boîte de Tomates pelées en conserve
  • 2 gousses d’Ail 
  • Basilic frais
  • Sucre (ajuster en goûtant pour l’acidité)
  • Huile d’olive
  • 100ml d’Eau de cuisson des pâtes (pour lier)
  • 200g de tes pâtes préférées

Recette:

Recette 1 : Pâtes à la carbonara (version pancetta)

  1. Fais chauffer une grande casserole d’eau salée et cuis tes linguines jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

  2. Pendant ce temps, mélange dans un bol :

    • 1 œuf entier + 2 jaunes

    • Une belle poignée de parmesan râpé

    • Une généreuse pincée de poivre
      (Pas de sel ici, la pancetta et le fromage en apportent déjà.)

  3. Dans une poêle froide, fais fondre ta pancetta à feu moyen pour la rendre bien croustillante. Mets-en une partie de côté pour la finition.

  4. Déglace la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et gratte bien les sucs. Coupe le feu si tes pâtes ne sont pas encore prêtes.

  5. Une fois les pâtes cuites, ajoute-les directement dans la poêle avec la pancetta. Mélange 1 à 2 minutes à feu doux, juste pour lier les saveurs sans les recuire.

  6. Transvase les pâtes dans un saladier et laisse refroidir 5 minutes pour éviter de cuire les œufs.

  7. Ajoute ensuite ton mélange œufs/parmesan, mélange bien et ajuste l’assaisonnement.

  8. Pour la touche finale, passe les assiettes sous le grill du four avec quelques tranches fines de pancetta, 2-3 minutes max. Ajoute un peu de parmesan râpé avant de servir.

Recette 2 : Pâtes poulet-champignons façon forestière

  1. Sèche bien tes filets de poulet avec un sopalin. Sale-les légèrement et laisse-les reposer 10-15 min au frigo si tu as le temps.

  2. Nettoie tes champignons avec un sopalin humide, puis coupe-les en quartiers. Prépare également tes oignons et ton ail.

  3. Saisis le poulet à feu vif, d’un côté puis de l’autre. Termine la cuisson au four ou à l’air fryer (180°C, 5 à 10 minutes). Garde-les au chaud.

  4. Dans la même poêle, fais revenir les champignons sans trop remuer pour les laisser dorer. Réserve-les ensuite.

  5. Ajoute les oignons avec un peu d’huile, fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  6. Déglace avec un peu de vin blanc, ajoute du bouillon de volaille, une cuillère de crème fraîche, l’ail, les herbes (thym, persil, etc.) et laisse infuser à feu doux.

  7. Ajoute les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce, mélange bien pour tout enrober.

  8. Coupe le poulet en tranches et dispose-le sur les pâtes. Verse un peu de sauce par-dessus et termine avec du parmesan et du poivre.

Recette 3 : Pâtes aux boulettes de viande

  1. Dans un bol, mélange à la main :

    • Viande hachée + chair à saucisse

    • 1 œuf

    • Chapelure panko

    • Parmesan râpé

    • Ail écrasé, sel, poivre, fenouil moulu

  2. Forme des boulettes. Fais chauffer un fond d’huile dans une poêle et saisis-les bien de chaque côté sans surcharger la poêle.

  3. Une fois bien dorées mais encore crues au centre, réserve-les.

  4. Dans la même poêle, fais revenir de l’ail dans les sucs de cuisson, puis ajoute les tomates pelées. Sale, sucre légèrement pour équilibrer, puis goûte.

  5. Remets les boulettes dans la sauce pour finir leur cuisson à feu doux.

  6. Ajoute du basilic ciselé et laisse réduire la sauce jusqu’à bonne consistance.

  7. Une fois les pâtes cuites, ajoute-les dans la poêle directement, sans les égoutter à fond pour lier la sauce.

  8. Dresse dans une assiette creuse : une portion de pâtes, quelques boulettes, un filet de sauce, parmesan râpé et un peu de basilic pour la touche finale.

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