6 idées pour un brunch maison facile et trop bon (et c’est pas si long promis)

Le brunch maison, c’est le combo parfait entre petit-déj gourmand et déjeuner qui cale bien. Pas besoin de réserver dans un café bondé ou de claquer un SMIC pour deux œufs et un latte : ici, on fait tout à la maison, simple et ultra efficace.
Au menu : des toasts bien croustillants, une brioche fondante au miel, des clubs sandwiches qui claquent, des pancakes fluffy et même un iced latte qui n’a rien à envier aux coffee shops.
Dans cet article, je te montre comment te préparer un vrai brunch de compèt’, recette par recette.

Ingrédients:

Toast avocat saumon (00:43)

  • 2 tranches de pain complet

  • Huile d’olive

  • 1 avocat bien mûr

  • 1/2 tomate

  • 100g de noix

  • 200g de fromage frais

  • Aneth

  • 4 tranches de saumon fumé

  • 1 càs de jus de citron

Brioche perdue beurre miel (1:30)

  • 4 tranches de brioche (tranchée ou entière)

  • 75g de beurre doux

  • 1 càc de miel

  • 1 càc de sucre roux

  • 1 càc d’arôme de vanille

  • (Optionnel) Chantilly, glace vanille ou pâte à tartiner

Mini club sandwiches (2:45)

Pour le poulet :

  • 1 blanc de poulet

  • 1 càs de sel

  • 1 càs de poivre

  • 1 anis étoilé

  • 2 graines de cardamome

  • 4 clous de girofle

  • 1 càs d’herbes de Provence

Pour la mayo maison ail-estragon :

  • 1 œuf

  • 1 càs de moutarde

  • 1 gousse d’ail

  • ½ càs d’estragon

  • Huile neutre

Pour la préparation au thon :

  • 200g de thon

  • 1 échalote

  • 1 càs de câpres

  • Persil

  • Aneth

  • 1 citron vert

  • 200g de mayonnaise maison (voir ci-dessus)

Autres ingrédients du sandwich :

  • 6 tranches de pain de mie

  • Huile d’olive (pour toaster le pain)

  • 6 tranches de bacon

  • Salade iceberg

  • Tomates

Iced latte (6:09)

  • Un double espresso (80ml)

  • 160ml de lait

  • 1 càc de miel

  • Glaçons

Mini pancakes (6:43)

  • 240ml de babeurre (ou lait fermenté)

  • 1 œuf entier

  • 1 jaune d’œuf

  • 300g de farine tout usage (T55)

  • 120ml de lait entier

  • 100g de sucre en poudre

  • 1/2 càc de sel fin

  • 16g de levure chimique

  • 20g d’huile végétale neutre (coco de préférence)

  • Un bouchon d’extrait de vanille

Œufs brouillés (8:31)

  • 4 œufs

  • Une noisette de beurre

  • 1 càs de ciboulette

  • (Optionnel) Bacon

Recette:

Toast avocat saumon

  1. Coupe de belles tranches de pain complet (de boulangerie si possible), badigeonne-les d’huile d’olive et fais-les griller à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  2. Dans un bol, écrase un avocat bien mûr avec une tomate coupée en petits dés. Sale légèrement.

  3. Torréfie quelques noix, hache-les grossièrement, puis mélange-les avec du fromage frais, de l’aneth, du sel et du poivre.

  4. Une fois le pain toasté, tartine-le de mélange au fromage, ajoute l’avocat à la tomate par petits tas, et dispose des tranches de saumon fumé par-dessus.

  5. Termine par un filet de jus de citron et un peu d’aneth en déco.

Brioche perdue beurre miel

  1. Coupe des tranches de brioche de 4-5 cm d’épaisseur (ou colle deux tranches fines).

  2. Fais fondre doucement du beurre, ajoute-y du miel, du sucre roux et un peu d’arôme de vanille. Mélange bien.

  3. Préchauffe ton four à 200°C. Trempe chaque tranche de brioche dans le mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.

  4. Dépose-les sur une plaque de cuisson et enfourne 10 min, retourne, puis 10 min encore.

  5. Laisse refroidir pour que la croûte se forme. Sers nature, ou avec glace/chantilly.

Iced Latte

  1. Prépare un double espresso et refroidis-le dans un bain glacé (bol dans un autre bol rempli d’eau glacée).

  2. Remue pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tiède.

  3. Dans un shaker, verse le lait avec un peu de miel, secoue pour créer une émulsion.

  4. Verse le café sur des glaçons, ajoute le lait moussé. C’est prêt.

Mini club sandwiches

Cuisson du poulet :

  1. Poche un blanc de poulet dans de l’eau avec sel, poivre, anis étoilé, cardamome, clous de girofle, herbes de Provence. Cuire jusqu’à 75°C à coeur.

  2. Réserve sans le couper.

Mayo ail-estragon : 3. Dans un récipient haut : œuf, moutarde, ail écrasé, estragon, sel, poivre. Mixe et ajoute l’huile progressivement jusqu’à obtenir une belle texture.

Préparation au thon : 4. Ciselez une échalote, hache quelques câpres, fais tremper l’échalote 10 min. 5. Hache persil + aneth. 6. Dans un bol : thon, mayo, herbes, zeste + jus de citron vert. Goute et ajuste.

Assemblage : 7. Toaste les tranches de pain de mie à l’huile d’olive. 8. Fais cuire le bacon à la poêle, tranche la salade iceberg, la tomate, et le poulet. 9. Monte les clubs :

  • Poulet/Bacon : pain + mayo, poulet, pain + mayo, bacon, salade, tomate, pain + mayo.

  • Thon : pain + prépa thon, pain, salade, tomate, pain.

  1. Coupe en diagonale et sers.

Mini pancakes

  1. Fais cailler du lait entier avec un peu de vinaigre ou citron. Laisse reposer 10 min.

  2. Dans un bol, mélange farine, sucre, sel, levure.

  3. Ajoute le lait caillé, lait entier, œuf + jaune, huile (coco conseillée).

  4. Mélange doucement sans trop lisser la pâte.

  5. Sur poêle chaude, dépose 1½ cuil. à soupe de pâte, cuit 5 min, retourne, encore 5 min.

  6. Réserve ou filme au contact si tu veux les garder pour plus tard.

Œufs brouillés

  1. Ciselez de la ciboulette.

  2. Bats les œufs avec la ciboulette et une pincée de sel.

  3. Fais fondre une noisette de beurre à feu moyen, verse les œufs.

  4. Remue sans cesse, en jouant avec la température (hors du feu régulièrement).

  5. Quand la texture est crémeuse, poivre, ajoute ciboulette, bacon si tu veux. Sers immédiatement.

Retour en haut