Comment faire un vrai couscous maison (recette facile et pleine de goût)

Le couscous maison, c’est LE plat généreux par excellence. Un bouillon parfumé qui mijote doucement, des légumes fondants, une semoule légère et bien gonflée, et un assortiment de viandes qui se détachent à la fourchette. C’est le genre de recette qui embaume toute la cuisine et qui régale tout le monde autour de la table, que ce soit pour un gros repas du dimanche ou une occasion un peu spéciale.
Dans cet article, je t’explique pas à pas comment réussir un couscous complet, riche en goût, sans te compliquer la vie. 

Ingrédients:

1. Viandes

  • 500 g d’épaule d’agneau

  • 600 g de paleron de bœuf

  • Merguez (quantité libre selon les convives)

2. Légumes

  • 3 à 4 carottes (selon taille)

  • 3 branches de céleri

  • 1 navet

  • 2 courgettes

  • 1 poivron ou piment (optionnel, pour l’accompagnement)

  • Oignons cébettes (pour la déco)

3. 🌿 Kefta

  •  4 à 5 gousses d’ail  Coriandre fraîche (pour les keftas et la déco)
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 600 g de bœuf haché 
  • ½ oignon

4. Semoule

  • 600 g de semoule moyenne

  • 150 ml d’huile d’olive

  • 1 c. à café de sel

  • (eau froide ou vapeur pour l’hydrater selon la méthode)

5. Épices

  • 2 c. à café de concentré de tomates

  • 2 c. à café de ras el hanout (mélange d’épices pour couscous)

  • 1 c. à café de paprika

  • Sel et poivre

6. Autres

  • Tomates concassées (quantité suffisante pour déglacer et faire la base de sauce)

  • Pois chiches (ajoutés en fin de cuisson)

  • Huile d’olive maturée (pour les poivrons grillés, optionnel)

  • Film plastique (pour faire reposer les poivrons après grillade)

Recette:

Préparation des légumes et des viandes

  1. Coupe 3 à 4 carottes, 3 branches de céleri et 1 navet en gros morceaux (pas trop petits pour garder de la texture après cuisson).

  2. Découpe 600 g de paleron de bœuf et 500 g d’épaule d’agneau en morceaux de 5 à 6 cm.

  3. Dans une grande marmite ou une couscoussière, chauffe un fond d’huile d’olive à feu moyen.

  4. Essuie bien les morceaux de viande avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.

  5. Fais revenir la viande dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserve-la ensuite.

  6. Ajoute les légumes dans la marmite avec du sel. Laisse-les suer quelques minutes en remuant.

  7. Remets la viande, ajoute 2 c. à café de concentré de tomates, 2 c. à café de reh, 1 c. à café de paprika, sel et poivre. Fais cuire quelques minutes.

  8. Quand des sucs apparaissent au fond, déglace avec de la tomate concassée et couvre d’eau à hauteur.

  9. Laisse mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.

Préparation de la semoule (avec couscoussière)

  1. Rince 600 g de semoule moyenne à l’eau froide.

  2. Égraine-la à la main avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.

  3. Place une feuille de papier cuisson perforée au fond du haut de la couscoussière pour éviter que la semoule ne tombe.

  4. Fais cuire à la vapeur pendant 30 minutes, puis reverse dans un saladier, laisse tiédir et égraine à nouveau.

  5. Ajoute 150 ml d’huile d’olive, 1 c. à café de sel, mélange bien à la fourchette et remets à cuire si nécessaire.

  6. Laisse reposer sous un torchon humide jusqu’au service.

Préparation de la semoule (sans couscoussière)

  1. Rince la semoule à l’eau froide.

  2. Hydrate progressivement avec de l’eau chaude tout en égrainant à la main ou à la fourchette.

  3. Ajoute l’huile d’olive et le sel, mélange bien.

  4. Répète l’hydratation et le mélange 3 à 4 fois jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.

  5. Couvre d’un torchon humide jusqu’au moment de servir.

Préparation des keftas

  1. Dans un hachoir, mixe ½ oignon, 4 à 5 gousses d’ail, et de la coriandre fraîche.

  2. Dans un saladier, mélange ce hachis avec 600 g de bœuf haché, 1 c. à soupe de cumin et 1 c. à soupe de paprika.

  3. Forme des boulettes ovales et pique-les sur des brochettes.

  4. Fais-les cuire au barbecue ou à la poêle après avoir essuyé l’humidité (important pour une belle croûte).

Poivrons grillés (optionnel mais conseillé)

  1. Fais griller un poivron (ou piment) au barbecue, chalumeau, four grill ou flamme directe jusqu’à ce que la peau noircisse complètement.

  2. Place-le dans un bol recouvert de film plastique pendant 10 minutes pour faciliter l’épluchage.

  3. Enlève la peau, écrase à la fourchette et mélange avec de l’huile d’olive maturée et du sel.

Finitions

  1. Quand la viande est bien tendre, ajoute 2 courgettes coupées en morceaux épais et les pois chiches à la sauce.

  2. Laisse mijoter encore 20 minutes et ajuste l’assaisonnement.

Dressage

  1. Dans une assiette creuse, dispose la semoule en formant un puits.

  2. Ajoute les légumes, la viande, une ou deux merguez, les keftas.

  3. Nappe généreusement de sauce.

  4. Termine avec des oignons cébettes finement coupés et de la coriandre fraîche.

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