3 salades de pâtes maison à faire tout l’été (ou quand t’as la flemme)

Les salades de pâtes, c’est un peu le joker parfait : faciles à préparer, déclinables à l’infini et toujours ultra satisfaisantes. Que ce soit pour un déjeuner au soleil, un pique-nique, un apéro amélioré ou un repas flemme du soir, elles cochent toutes les cases.
Dans cette recette, je te propose trois versions maison : une salade pesto-poulet bien gourmande, une version crémeuse au thon qui fait le taf à chaque fois, et une option fraîche et croquante aux légumes, parfaite pour accompagner une grillade ou à emporter.
Des recettes simples, pleines de goût et prêtes à intégrer ton top 3 de l’été.

Ingrédients:

Salade de pâtes au pesto :

  • 160g de Pâtes (forme au choix, type fusilli ou penne)
  • 1 Filet de poulet
  • 50g de Basilic frais
  • 4 Gousses d’ail
  • 100g de Parmesan
  • 80g de Pignons de pin (50g pour le pesto + quelques-uns grillés pour le topping)
  • Huile d’olive (quantité à ajuster en goûtant)
  • Eau (à ajuster jusqu’à obtenir une bonne texture)
  • 50g de Céleri branche
  • Citron (quantité à ajuster en goûtant)

Épices pour la cuisson du poulet (option pochage) : 

  • 3 cas de Sel
  • 1 cas de Poivre fraîchement moulu
  • 1 cas d’Herbes de Provence
  • 1 étoile d’Anis
  • 2 Clous de girofle
  • 1 Graine de cardamome

Salade de pâtes crémeuse au thon :

  • 160g de Pâtes (coquillettes, fusilli, ou au choix)
  • 1 conserve de Thon
  • 125g de Yaourt grec
  • 1 Échalote
  • ½ Oignon rouge
  • ½ Concombre
  • Menthe
  • Aneth
  • Jus de citron
  • Amandes entières (torréfiées puis concassées)

Mayonnaise maison :

  • 1 cas de Moutarde
  • 1 cac de Vinaigre de cidre
  • 1 Œuf
  • Huile neutre végétale (arachide, tournesol, pépin de raisin)

Salade de pâtes fraîche et croquante (végétarienne) :

  • 160g de Pâtes
  • 1 branche de Céleri
  • 1 ou 2 Carottes (selon la taille)
  • 5-6 Radis
  • Herbes fraîches : menthe, ciboulette, persil)
  • 50g de Noix (torréfiées et concassées)
  • 150ml d’Huile de noix

Réduction de balsamique maison :

  • 500ml de Vinaigre balsamique
  • 1 cas de Miel
  • 1 branche d’Aneth

Recette:

Salade de pâtes au pesto et poulet :

  1. Fais cuire tes pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rince-les immédiatement à l’eau froide et sale-les légèrement pour éviter qu’elles ne collent.

  2. Cuisson du poulet :
    Plonge ton filet dans une eau parfumée (sel, poivre, herbes de Provence, anis étoilé, clous de girofle, cardamome) et fais-le cuire doucement jusqu’à atteindre une température interne de 75°C. Tu peux aussi le cuire à la poêle en le séchant bien pour qu’il soit doré. Découpe-le en fines tranches.

  3. Préparation du pesto maison :
    Mixe basilic, ail, parmesan, pignons, huile d’olive et un peu d’eau. Ajuste la texture et l’assaisonnement.

  4. Assemblage :
    Dans un saladier, mélange tes pâtes avec le pesto, les dés de céleri, les tranches de poulet, des copeaux de parmesan et les pignons grillés. Termine avec un filet d’huile d’olive.

Salade de pâtes crémeuse au thon :

  1. Prépare une mayonnaise maison (œuf, moutarde, sel, poivre, vinaigre de cidre, huile neutre) au mixeur ou à la main.

  2. Prépare les légumes et herbes :

    • Émince oignon rouge, échalote (et laisse-les tremper dans l’eau froide).

    • Coupe le concombre en petits quarts.

    • Hache menthe et aneth.

    • Torréfie et concasse quelques amandes.

  3. Mélange dans un grand saladier :
    Thon émietté, yaourt grec, un peu de ta mayonnaise maison, ail émincé, herbes fraîches, échalote, oignon rouge, concombre, amandes, un filet de jus de citron. Ajuste l’assaisonnement à ton goût.

  4. Ajoute tes pâtes cuites et refroidies, mélange bien et réserve au frais avant de servir.

Salade de pâtes fraîche aux légumes croquants :

  1. Prépare une réduction de balsamique :
    Fais chauffer du vinaigre balsamique avec un peu de miel, de l’aneth et une pincée de glutamate. Laisse réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse. Laisse refroidir.

  2. Prépare les légumes :

    • Céleri en petits dés

    • Carottes en julienne fine

    • Radis en fines tranches

    • Menthe, ciboulette, persil hachés

    • Noix torréfiées et concassées

  3. Assemblage :
    Dans un saladier, mélange les pâtes refroidies avec l’huile de noix, un peu de réduction de balsamique, les légumes croquants et les noix.

  4. À servir :
    Idéale avec un poisson grillé ou quelques œufs durs pour un plat complet, frais et léger.

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